Rynek alternatywnych źródeł białka wchodzi w etap ewolucji. Rewolucja już się skończyła.

Anna Piekarczyk
Karma wraca
Środa, 2026.07.15

Przez ostatnie lata alternatywne źródła białka były przedstawiane jako jeden z najważniejszych trendów współczesnego rynku spożywczego. Napoje roślinne, tofu, tempeh czy roślinne zamienniki mięsa zyskały ogromną popularność, a wielu ekspertów zapowiadało prawdziwą rewolucję żywieniową. Najnowsze dane pokazują jednak, że rynek wszedł w nową fazę – zamiast dynamicznego wzrostu obserwujemy stabilizację i stopniową ewolucję.

Pierwsze lata rozwoju rynku produktów roślinnych były okresem bardzo dynamicznych zmian. Obecnie konsumenci podejmują decyzje zakupowe znacznie bardziej pragmatycznie niż jeszcze pięć lat temu - mówi Karol Krakówko, konsultant NielsenIQ (NIQ.

Nie wystarczy już zaoferować produktu będącego jedynie zamiennikiem mięsa. Klienci oczekują wysokiej jakości, dobrego smaku, przejrzystego składu oraz wartości odżywczych odpowiadających ich potrzebom. O sukcesie produktu decyduje dziś nie sama idea roślinnej alternatywy, lecz jej rzeczywista użyteczność.

Choć zainteresowanie produktami roślinnymi utrzymuje się, Polska pozostaje krajem silnie związanym z dietą opartą na produktach zwierzęcych. Dodatkowo niepewność gospodarcza oraz wydarzenia geopolityczne sprawiają, że konsumenci częściej wybierają produkty dobrze znane i sprawdzone.Według ekspertów właśnie te czynniki odpowiadają za wyhamowanie tempa wzrostu rynku zamienników mięsa. Nie oznacza to jednak jego końca – zmienia się jedynie charakter rozwoju.

Zdrowie kontra wygoda

Na rynku wyraźnie ścierają się dwa silne trendy. Z jednej strony rośnie zainteresowanie produktami bogatymi w białko, błonnik, probiotykami i żywnością określaną jako „superfood”. Z drugiej strony coraz większą popularnością cieszą się dania gotowe oraz żywność wysoko przetworzona, wynikające z szybkiego tempa życia i braku czasu na przygotowywanie posiłków.

To właśnie pogodzenie tych dwóch potrzeb – zdrowia i wygody – będzie jednym z największych wyzwań dla producentów żywności w najbliższych latach.

Nowe technologie potrzebują czasu

Jeszcze kilka lat temu wiele mówiło się o mięsie hodowanym laboratoryjnie jako przełomie, który miał zrewolucjonizować rynek spożywczy. Dziś wiadomo, że technologia wciąż jest zbyt kosztowna, aby mogła zdobyć masowego odbiorcę.

Zdaniem ekspertów przyszłość należy jednak do nowych technologii wspierających analizę danych, rozwój nowych produktów i lepsze rozpoznawanie potrzeb konsumentów. Sam postęp technologiczny nie wystarczy jednak do sukcesu. Konieczna jest współpraca producentów, naukowców, legislatorów oraz instytucji odpowiedzialnych za edukację społeczeństwa.

Napoje roślinne radzą sobie najlepiej

Dane NielsenIQ pokazują, że spośród wszystkich kategorii alternatywnych źródeł białka najlepiej rozwijają się produkty zastępujące nabiał. Napoje i alternatywy mleczne notują wzrost zarówno wartości sprzedaży, jak i wolumenu, podczas gdy tradycyjny nabiał odnotowuje niewielkie spadki.

Eksperci zwracają jednak uwagę, że wzrost sprzedaży produktów roślinnych nie rekompensuje jeszcze w pełni spadków w tradycyjnych kategoriach. Oznacza to, że rynek nadal posiada znaczący potencjał rozwoju.

Ewolucja zamiast rewolucji

Najważniejszym wnioskiem płynącym z obserwacji rynku jest zmiana sposobu jego rozwoju. Zamiast gwałtownej rewolucji, która dominowała jeszcze kilka lat temu, branża wchodzi dziś w etap spokojnej, zrównoważonej ewolucji.O przyszłości alternatywnych źródeł białka będą decydować nie tylko innowacje technologiczne, lecz przede wszystkim jakość produktów, transparentność ich składu, odpowiednia edukacja konsumentów oraz zdolność producentów do odpowiadania na zmieniające się potrzeby rynku. Wszystko wskazuje na to, że alternatywy dla produktów zwierzęcych pozostaną ważnym elementem rynku spożywczego, jednak ich rozwój będzie przebiegał znacznie bardziej dojrzale niż w okresie największego zainteresowania.

Autor:

Anna Piekarczyk

Komentarze (0)

Brak komentarzy

Kultura

Sport

Muzyka

Audycje

Podcasty

Kontakt

Ramówka

Studia nagraniowe

Rynek alternatywnych źródeł białka wchodzi w etap ewolucji. Rewolucja już się skończyła.

Zdrowie kontra wygoda

Nowe technologie potrzebują czasu

Napoje roślinne radzą sobie najlepiej

Ewolucja zamiast rewolucji

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Najnowsze

Wypadek na kolei, pociąg wpadł do rzeki Poprad

Karol Szymanowski między Tatrami a Orientem. „To był artysta, który nie mieścił się w jednej tradycji”

Serial "Jedyny świadek". Poruszający miniserial true crime

Humor, wiedza i refleks. Trzeci rower wygrywa pani Aleksandra z Krakowa!

Dziki rozszarpały psa w centrum Chrzanowa. Powiat wciąż czeka na pieniądze na odstrzał zwierząt

Renta wdowia nie dla wszystkich. Kto straci po wecie prezydenta?

W Chrzanowie powstanie miejsce doraźnego schronienia. Jest pięć mln zł dofinansowania

"Moimi matkami były moja matka i moje ciotki. Było ich dużo"

Śmiertelny wypadek w Rdzawce. Ciągnik przygniótł mężczyznę

Czy polska historia jest wielonarodowa?

Aktywnie w Muszynie. Rower, pontony i górskie szlaki

Park Szczawiczek – zielony przystanek na trasie „Małopolski na dwóch kółkach”

Szlak Kwietnych Postaci w Muszynie. Bajkowy przystanek na rowerowej trasie

Zakończyły się utrudnienia po kolizji na autostradowej obwodnicy Krakowa

Czy odwołanie dyrektora MOCAK-u rozwiązało problem? "Do trzech razy sztuka"

Dyskoteki przy Adasiu. Czy prawo do zgromadzeń jest nadużywane?