Najważniejsza jest pokora. Dlaczego uwielbiamy sushi?

Aktualnie sushi cieszy podniebienia ludzi na całym świecie. Mimo że rozpowszechniło się poza granicami Japonii, nadal wiele osób nie poznało jego wszystkich zalet. O tym, dlaczego sushi stało się tak popularne, opowiedzieli Sylwii Paszkowskiej Joanna Haba, koordynatorka wystawy "I Love Sushi" w Muzeum Manggha oraz Sebastian Wilk, sushimaster z Krakowa.

Fot. materiały prasowe

Skąd popularność sushi w Polsce?

J.H.: Zapewne przez ten wspaniały smak, tak unikalny. Możemy powiedzieć o piątym odkrytym smaku już 100 lat temu przez Japończyków tzw. umami, który przez naukowców został stwierdzony jako receptory na języku w 2000 roku. Jest to coś, co zawiera się w sosie sojowym i tak doskonale nam smakuje. Sushi przede wszystkim pięknie wygląda, więc jest to uczta dla podniebienia i dla oka.

Jak to się stało, że chłopak ze szkoły gastronomicznej w Polsce na pewnym etapie życia zwariował na punkcie sushi?

S.W.: Był to kompletny przypadek. Dostałem pracę w japońskiej restauracji i zacząłem od zera, bez żadnej wiedzy. Wszystkiego uczyłem się już w pracy. Najtrudniejsze było gotowanie ryżu, ponieważ nie może być on twardy ani przegotowany. Kluczem jest czas, proporcje i odpowiednie płukanie ryżu, żeby po ugotowaniu za bardzo się nie kleił. Po około dwóch, trzech miesiącach technicznie byłem w stanie wydawać sushi, które było estetyczne.

Jest Panu bardzo bliska filozofia shokuninów. Na czym ona polega?

S.W.: Tak, ta filozofia polega na tym, że proste czynności zyskują rangę sztuki. W Japonii chodzi o prostotę i tam próbuje się zostać mistrzem, robiąc najprostsze rzeczy i oddaje się temu całe serce, czasem całe życie.

J.H.: To jest bardzo zbieżne z wieloma sztukami japońskimi zarówno z ikebaną, ceremonią herbaty czy nawet sztukami walki. Droga, którą obieramy w życiu, kroczymy, ucząc się bardzo często od japońskich mistrzów, powtarzając pewne kroki i ruchy, dostrzegając proste rzeczy, elementy natury, smaku.

Najważniejsza jest pokora?

J.H.: Jest bardzo ważna. Taka konsekwencja w działaniu i zmysł obserwacji.

S.W.: Pokora jest bardzo ważna, szczególnie na początku drogi kiedy jest się uczniem. Osoba, która dopiero się ucząc myśli, że wie lepiej, niczego nie osiągnie, zostanie w miejscu. W Japonii przykłada się dużą wagę do autorytetów, szef kuchni jest mądrzejszy i wie lepiej z racji doświadczenia. W ten sposób wychowuje się kucharzy w bardzo konserwatywnym duchu.

(cała rozmowa do posłuchania)

Czas trwania wystawy: 5.07.2024 r. - 18.08.2024 r.

Autor:

Sylwia Paszkowska

Komentarze (0)

Brak komentarzy

Kultura

Sport

Muzyka

Audycje

Podcasty

Kontakt

Ramówka

Studia nagraniowe

Najważniejsza jest pokora. Dlaczego uwielbiamy sushi?

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Najnowsze

Szukasz jeszcze pomysłu na majówkę? Odwiedź mniej znane muzea Małopolski

Nie tylko Zakopane. Sądeckie uzdrowiska pełne turystów i atrakcji

Wisła nie wykorzystała swoich szans. Górą imienniczka z Płocka

Znikome zainteresowanie busami elektrycznymi do Morskiego Oka. Dyrekcja TPN: „Są dwa powody”

Nowy Dom Zdrojowy w Żegiestów-Zdrój ponownie otwarty

Majówka na wysokości – Jaworzyna Krynicka pełna odwiedzających

Kolorowe otwarcie parku wodnego w Krynicy-Zdroju – zabawa dla całych rodzin!

Wśród kwiatów... i historii. Dlaczego tak chętnie zwiedzamy to miejsce?

Giewont o wschodzie słońca? TPN przypomina: to teraz nielegalne!

Puchar Polski dla Legii Warszawa!

Zakopane - są miejsca, gdzie nie ma tłumów

W finale Pucharu Polski Legia walczy z Pogonią

Czarne dziury, ciemna materia i lot Uznańskiego. Fizyk wyjaśnia tajemnice kosmosu

Najważniejsza jest pokora. Dlaczego uwielbiamy sushi?

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Najnowsze

Szukasz jeszcze pomysłu na majówkę? Odwiedź mniej znane muzea Małopolski

Nie tylko Zakopane. Sądeckie uzdrowiska pełne turystów i atrakcji

Wisła nie wykorzystała swoich szans. Górą imienniczka z Płocka

Znikome zainteresowanie busami elektrycznymi do Morskiego Oka. Dyrekcja TPN: „Są dwa powody”

Nowy Dom Zdrojowy w Żegiestów-Zdrój ponownie otwarty

Majówka na wysokości – Jaworzyna Krynicka pełna odwiedzających

Kolorowe otwarcie parku wodnego w Krynicy-Zdroju – zabawa dla całych rodzin!

Wśród kwiatów... i historii. Dlaczego tak chętnie zwiedzamy to miejsce?

Giewont o wschodzie słońca? TPN przypomina: to teraz nielegalne!

Puchar Polski dla Legii Warszawa!

Zakopane - są miejsca, gdzie nie ma tłumów

W finale Pucharu Polski Legia walczy z Pogonią

Czarne dziury, ciemna materia i lot Uznańskiego. Fizyk wyjaśnia tajemnice kosmosu

Kontakt

12 630 61 01

Wyślij wiadomość

Wyślij opinię