W latach 50. w Warszawie powstała pierwsza chińska restauracja. "Było to coś abstrakcyjnego"

Jak w czasach PRL-u wyglądało życie po drugiej stronie lady? Jakie znaczenie miały bary mleczne, kto chodził na dancingi i dlaczego kelnerzy byli wtedy prawdziwymi królami życia towarzyskiego? O kulisach gastronomii minionej epoki, pierwszej chińskiej restauracji w Warszawie, o barach, które przetrwały do dziś, i o relacjach między ludźmi, których dziś już brakuje, opowiedział w rozmowie z Sylwią Paszkowską Wojciech Przylipiak, autor książki "Kelnerki, barmani, wodzireje. Jak obsługiwaliśmy klienta w PRL", poświęconej ludziom, którzy tworzyli smak i atmosferę tamtych czasów.

Bary mleczne – smak PRL-u

Pomysł na książkę o kelnerkach, barmanach i wodzirejach nie wziął się znikąd. To kontynuacja wcześniejszych publikacji autora o codzienności PRL-u.

Zawsze interesowali mnie ludzie z konkretnej profesji. Wcześniej pisałem o sprzedawcach i o czasie wolnym, teraz przyszedł czas na tych, którzy ten czas wolny organizowali – obsługiwali gości, bawili, karmili. W pewnym sensie to spotkanie z własnymi wspomnieniami, ponieważ w moim domu też krążyły opowieści o dawnych balach, klubach i restauracjach – mówi Wojciech Przylipiak.

Bohaterowie książki "Kelnerki, barmani, wodzireje. Jak obsługiwaliśmy klienta w PRL" nie mitologizują PRL-u. Nie chodzi o idealizowanie tamtej rzeczywistości, lecz o pokazanie ludzi, którzy tworzyli w niej małe enklawy normalności – czasem pod prąd systemowi. – "To nie był wspaniały ustrój, ale dla wielu to był czas młodości. A młodość, niezależnie od epoki, zawsze wspomina się z nostalgią" – dodaje Wojciech Przylipiak.

Jednym z najbardziej charakterystycznych elementów gastronomii PRL-u były bary mleczne. Dla jednych to symbole siermiężności, dla innych wspomnienie domowego obiadu za grosze.

Jeden z pierwszych barów mleczny, Pionier, powstał w Krakowie. Na początku miały one tylko numery, dopiero potem zaczęto nadawać im nazwy, by ludzie mogli się z nimi utożsamiać. Ideą barów mlecznych było tanie, zdrowe jedzenie dla wszystkich, w czasach, gdy mięso było deficytowe – mówi Wojciech Przylipiak.

W tych lokalach naprawdę spotykał się cały przekrój społeczeństwa – od studentów po profesorów i artystów.

(cała rozmowa do posłuchania)

Egzotyka za żelazną kurtyną

Mało kto pamięta, że już w latach 50. w Warszawie powstała pierwsza chińska restauracja. – "To był ewenement. Prawdziwy Chińczyk otworzył lokal, w którym serwowano kurczaka po seczuańsku, chińskie nalewki. Dla Polaków tamtych lat to było to coś abstrakcyjnego" – opowiada Wojciech Przylipiak.

Restauracja szybko stała się miejscem spotkań elit politycznych i artystycznych. Dziś już nie istnieje, była początkiem fascynacji Polaków kuchniami świata. W kolejnych dekadach pojawiły się lokale węgierskie, ukraińskie, a w latach 70. – pierwsze pizzerie i bary serwujące hamburgery.

W moim rodzinnym mieście pierwsza pizza pojawiła się w 1975 roku w barze Poranek. Działa do dziś i wygląda prawie tak samo – mówi Wojciech Przylipiak.

W książce pojawia się wiele barwnych postaci. Każda z nich ma swoją historię, często obejmującą całe życie spędzone w jednym zakładzie pracy. Jedna rozmowa prowadziła do kolejnej.

Dla wielu moich rozmówców praca w gastronomii była nie tylko zawodem, ale sposobem na życie. Zaczynali młodo i zostawali tam na dziesięciolecia. To tworzyło niezwykłe więzi – ludzie byli świadkami na ślubach, chrzestnymi dzieci, rodziną z wyboru – mówi Wojciech Przylipiak.

Praca w gastronomii bywała ciężka, dawała też prestiż i możliwości. Była wymagająca, często po kilkanaście godzin dziennie, ale zawsze w eleganckim stroju. W zamian dawała coś więcej niż pensję – kontakty, dostęp do dóbr, możliwość "załatwienia" rzeczy, których inni nie mogli dostać. Warto dodać, że zawód kelnera nie był wtedy przypadkowy – wymagał kilkuletniej szkoły, znajomości potraw, zasad obsługi i etykiety. – "To byli profesjonaliści, którzy naprawdę znali się na swoim fachu" – podkreśla Wojciech Przylipiak.

Okładka książki "Kelnerki, barmani, wodzireje. Jak obsługiwaliśmy klienta w PRL"

Autor:

Sylwia Paszkowska

Komentarze (0)

Brak komentarzy

Kultura

Sport

Muzyka

Audycje

Podcasty

Kontakt

Ramówka

Studia nagraniowe

W latach 50. w Warszawie powstała pierwsza chińska restauracja. "Było to coś abstrakcyjnego"

Bary mleczne – smak PRL-u

Egzotyka za żelazną kurtyną

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Najnowsze

Awaria sieci ciepłowniczej w rejonie ul. Chełmońskiego. Kilkadziesiąt budynków bez ogrzewania

Zepsuł się pociąg na odcinku Krzeszowice - Zabierzów. Są opóźnienia

Był marynarzem słodkich wód. "Bosman Kurek" - reportaż Ewy Szkurłat

Uwaga kierowcy - już od dziś zmiana organizacji ruchu w Grębałowie

Yehuda Prokopowicz po raz drugi w Filharmonii Krakowskiej

Jest ważna decyzja sądu w sprawie tarnowskiej spalarni. MPEC może rozstrzygać przetarg

Dlaczego nie wolno ignorować spadku libido? Korepetycje z edukacji zdrowotnej. Lekcja 6

Ireneusz Raś: Musimy być odpowiedzialni. Polska jest dziś państwem przyfrontowym

Czy AI naprawdę najlepiej radzi sobie z polszczyzną?

Porzucone szczeniaki cudem przeżyły noc na mrozie

Poranek z utrudnieniami na drogach

Chłodna środa w Małopolsce

„ Amen. O rzeczach ostatecznych". Reedycja bestsellerowych wywiadów z o. Joachimem Badenim

W latach 50. w Warszawie powstała pierwsza chińska restauracja. "Było to coś abstrakcyjnego"

Bary mleczne – smak PRL-u

Egzotyka za żelazną kurtyną

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Najnowsze

Awaria sieci ciepłowniczej w rejonie ul. Chełmońskiego. Kilkadziesiąt budynków bez ogrzewania

Zepsuł się pociąg na odcinku Krzeszowice - Zabierzów. Są opóźnienia

Był marynarzem słodkich wód. "Bosman Kurek" - reportaż Ewy Szkurłat

Uwaga kierowcy - już od dziś zmiana organizacji ruchu w Grębałowie

Yehuda Prokopowicz po raz drugi w Filharmonii Krakowskiej

Jest ważna decyzja sądu w sprawie tarnowskiej spalarni. MPEC może rozstrzygać przetarg

Dlaczego nie wolno ignorować spadku libido? Korepetycje z edukacji zdrowotnej. Lekcja 6

Ireneusz Raś: Musimy być odpowiedzialni. Polska jest dziś państwem przyfrontowym

Czy AI naprawdę najlepiej radzi sobie z polszczyzną?

Porzucone szczeniaki cudem przeżyły noc na mrozie

Poranek z utrudnieniami na drogach

Chłodna środa w Małopolsce

„ Amen. O rzeczach ostatecznych". Reedycja bestsellerowych wywiadów z o. Joachimem Badenim

Kontakt

12 630 61 01

Wyślij wiadomość

Wyślij opinię