Tożsamość na talerzu. Jak kształtują się kuchnie narodowe?

Pojęcie kuchni narodowej stanowi jeden z fundamentów tożsamości kulturowej. To nie tylko historie o tradycjach i smakach, ale także element codziennych praktyk, które budują wspólnotę. Obejmuje ono to, co uznajemy za „nasze” – od codziennych posiłków po odświętne dania. Jest to więc sposób, w jaki tworzymy społeczność i opowieść o tym, kim jesteśmy jako naród. Choć jednak termin "kuchnia narodowa" zdaje się sugerować jednolitą tożsamość, bliższe spojrzenie ujawnia wielopoziomowe zróżnicowanie, które często ma więcej wspólnego z podziałami klasowymi niż narodowymi. W audycji "Przed hejnałem" Sylwia Paszkowska gościła prof. UJ Ewę Kopczyńską, specjalizującą się w socjologii jedzenia, oraz Bartka Kieżuna, dziennikarzem kulinarnego i podróżnika, specjalistę w zakresie kuchni śródziemnomorskich. Pretekstem do spotkania w studiu była książka "Kuchnia narodowa. Osobista podróż przez kultury, historię i smaki ", której autorką jest Anya von Bremzen.

Zdjęcie ilustracyjne, źródło: Pexels

Złożone procesy kształtujące kuchnie świata

Kuchnia często różni się nie tylko między narodami, lecz między regionami, a nawet obszarami miejskimi i wiejskimi.

Okazuje, że regiony wiejskie po dwóch stronach granicy jedzą bardzo podobnie, a tak naprawdę różnice widoczne są dopiero wobec metropolii. Praktykowanie codzienne kuchni i podejście do kulinariów to jest również coś, co odróżnia kobiety i mężczyzn w bardzo wielu kulturach, więc być może tak naprawdę mowa jest o kuchni genderowej. Te wymiary zróżnicowania mają wiele odcieni, które w różnych miejscach w różny sposób łączą się ze sobą, co czyni temat kuchni fascynującym - mówi prof. Ewa Kopczyńska

Barek Kieżun zauważa, że południowa Europa mocno różnicuje swoje kuchnie na poziomie lokalnym. We Włoszech regionalizm jest szczególnie silny, co podkreśla znaczenie lokalnych przysmaków i tradycji kulinarnych.

Z mojej perspektywy, czyli perspektywy osoby, która podróżuje, istotny jest wątek regionalny. Anya von Bremzen [autorka książki "Kuchnia narodowa" - przyp. red.] pisze o tym, że w Hiszpanii kuchnia była bardzo mocno zunifikowana. Została stworzona dopiero w czasach dyktatury Franco. Ale gdy pojadę do Włoch, to widzę zdecydowanie zróżnicowanie regionalne i przywiązanie do regionalnych potraw. Włosi zawsze mówią o tym, że najpierw jest kościół, przy którym się wychowują, dopiero potem przechodzimy do tych większych całości. Wydaje mi się, że wątek regionalny, przynajmniej na południe Europy, jest niezwykle istotny - mówi Bartek Kieżun

Zdjęcie ilustracyjne, źródło: Pexels

Spotkanie dwóch światów: tradycja a amerykańska interpretacja

Kuchnia włoska, jaką znamy dzisiaj, w dużej mierze narodziła się w Stanach Zjednoczonych za sprawą włoskich imigrantów, którzy z biedniejszych części Włoch przybywali do Ameryki z marzeniem o lepszym życiu. W poszukiwaniu elementów, które ich łączyły i dawały poczucie przynależności do wspólnoty, zaczęli tworzyć „kuchnię włoską”, inspirując się tym, co znali, a także tym, jak wyobrażali sobie idealizowaną włoską tradycję kulinarną.

Ta „nowa kuchnia włoska” szybko zaczęła żyć własnym życiem. Co ciekawe, kiedy dziś Włosi, którzy wychowali się na Półwyspie Apenińskim, napotykają na amerykańską wersję ich rodzimych potraw, bywają zaskoczeni, jak bardzo zmieniono klasyczne przepisy i techniki. Dla nich włoska kuchnia narodowa w rzeczywistości nie istnieje, a raczej stanowi zbiór 20 różnych kuchni regionalnych – od kuchni Toskanii, przez Neapol, aż po Sycylię. Każdy region pielęgnuje własne przepisy, składniki i metody przygotowania.

W Stanach Zjednoczonych doszło do unifikacji kuchni włoskiej i dostosowania jej do gustów amerykańskich odbiorców. Taki sam proces obserwujemy także w Polsce, gdzie kuchnia włoska jest popularna, ale jednocześnie coraz bardziej świadomie specjalizuje się w autentycznych przepisach regionalnych, takich jak kuchnia neapolitańska, z odpowiednio przygotowaną pizzą i lokalnymi składnikami.

Bartek Kieżun i prof. Ewa Kopczyńska w studiu Radia Kraków, fot. Sylwia Paszkowska

Mity i legendy wokół kuchni

Interesującym wątkiem w historii kuchni włoskiej są mity i legendy, które ukształtowały jej wizerunek na całym świecie. Przykładem jest pizza Margherita, która rzekomo powstała na cześć królowej Małgorzaty i włoskiej flagi. W rzeczywistości nie ma jednoznacznych dowodów historycznych na to, że królowa była inspiracją dla powstania tej pizzy, a jej znaczenie jest w dużej mierze symboliczne. Jednak, jak podkreśla prof. Ewa Kopczyńska, mity pełnią rolę kulturową i psychologiczną, tworząc tło, które pozwala nam lepiej zrozumieć włoską tożsamość i kulturę.

Opowieści, legendy i mity pełnią jakąś funkcję, są komuś do czegoś potrzebne. Oczywiście są potrzebne szeroko rozumianym producentom tej kuchni po to, żeby opowiedzieć o produkcie i go sprzedać. Są też potrzebne nam, konsumentom, żebyśmy się mogli zanurzyć w to doświadczenie - wyjaśnia pof. Ewa Kopczyńska

Współczesny rynek kulinarny wymaga od restauratorów umiejętności opowiadania historii. To, czy historia o królowej Małgorzacie jest prawdziwa, nie ma większego znaczenia – ważniejsze jest, aby przybliżała ona kulturę i znaczenie włoskiej kuchni, a także wzbogacała doświadczenie konsumenta. Legendy i opowieści to sposób na wyjaśnianie i oswajanie rzeczywistości, a ich autentyczność ma mniejsze znaczenie niż ich wpływ na odbiorcę. Opowiadanie historii o jedzeniu i kulturze pozwala tworzyć emocjonalną więź między produktem a konsumentem, co w efekcie zwiększa jego atrakcyjność i wartość rynkową.

(cała rozmowa do posłuchania)

https://www.radiokrakow.pl/aktualnosci/co-kupic-na-prezent-do-nowej-kuchni/

Tematy: przedhejnałem

Autor:

Sylwia Paszkowska

Komentarze (1)

kryptoreklama

2024-10-29

Pan Kiezun był stałym gościem pani Dutkiewicz w jej programach kulinarnych, teraz równiez trwa w Radiu Kraków intensywna promocja tego pana. Czy to nie podlega pod ukrytą reklame jego książek? Dlaczego wy tam w radiu macie ten sam, niezmienny dobór gosci jak w radiu w Pcimiu Dolnym. Nie chce się poszukac nowych nazwisk? Nawet dziennikarka mówi: znowu na naszej antenie... Sama się przyznaje do powielania gości. Wstyd. Tu dajcie sztuczna inteligencję. Nie bedzie wielkiej straty

Kultura

Sport

Muzyka

Audycje

Podcasty

Kontakt

Ramówka

Studia nagraniowe

Tożsamość na talerzu. Jak kształtują się kuchnie narodowe?

Złożone procesy kształtujące kuchnie świata

Spotkanie dwóch światów: tradycja a amerykańska interpretacja

Mity i legendy wokół kuchni

Komentarze (1)

Dodaj komentarz

Najnowsze

Między rozliczeniem a pozorem. Spór o kościelną komisję ds. wykorzystywania seksualnego

Krakowski sąd odmawia wpisu hipoteki na nieruchomości Zbigniewa Ziobry

Koniec utrudnień po kolizji czterech samochodów na Zakopiance

Tajemnice Caravaggia i Artemizji Gentileschi

Komu przeszkadzał model pociągu na placu zabaw? Wandale zniszczyli ulubioną zabawkę dzieci w nowym parku

Najlepsze książki nie tylko na Święta- polecają krakowskie księgarki.

Lodowisko w Wadowicach w nowym miejscu i pierwszy raz pod dachem

Spór o majątek i tragedia w gminie Ropa. Biegli zbadają 92-latka

Autoradykalizacja i „solo terrorysta” w Polsce. Co mówi sprawa 19-latka podejrzanego o plan zamachu?

Choinki z pistacji, dzwonki z włóczki - zajrzyj na kiermasz i kup ozdoby od wyjątkowych artystów

Potrzebna krew! Okres świąteczny to trudny czas dla banków krwi

Ada Sari pochodzi z Wadowic. Teraz słynna śpiewaczka wita podróżnych na dworcu kolejowym

Tożsamość na talerzu. Jak kształtują się kuchnie narodowe?

Złożone procesy kształtujące kuchnie świata

Spotkanie dwóch światów: tradycja a amerykańska interpretacja

Mity i legendy wokół kuchni

Komentarze (1)

Dodaj komentarz

Najnowsze

Między rozliczeniem a pozorem. Spór o kościelną komisję ds. wykorzystywania seksualnego

Krakowski sąd odmawia wpisu hipoteki na nieruchomości Zbigniewa Ziobry

Koniec utrudnień po kolizji czterech samochodów na Zakopiance

Tajemnice Caravaggia i Artemizji Gentileschi

Komu przeszkadzał model pociągu na placu zabaw? Wandale zniszczyli ulubioną zabawkę dzieci w nowym parku

Najlepsze książki nie tylko na Święta- polecają krakowskie księgarki.

Lodowisko w Wadowicach w nowym miejscu i pierwszy raz pod dachem

Spór o majątek i tragedia w gminie Ropa. Biegli zbadają 92-latka

Autoradykalizacja i „solo terrorysta” w Polsce. Co mówi sprawa 19-latka podejrzanego o plan zamachu?

Choinki z pistacji, dzwonki z włóczki - zajrzyj na kiermasz i kup ozdoby od wyjątkowych artystów

Potrzebna krew! Okres świąteczny to trudny czas dla banków krwi

Ada Sari pochodzi z Wadowic. Teraz słynna śpiewaczka wita podróżnych na dworcu kolejowym

Kontakt

12 630 61 01

Wyślij wiadomość

Wyślij opinię