Z okazji setnej rocznicy odzyskania niepodległości w stu restauracjach serwowane jest specjalne menu - menu niepodległościowe - inspirowane różnymi regionami i kuchniami historycznej Polski. To historyczne potrawy jednak w nowoczesnej interpretacji - na czym to polega - tłumaczył szef kuchni krakowskiej restauracji Biała Róża Łukasz Cichy.
- A
- A
- A
Przystanek Kulinarny na 100-lecie niepodległości
Historyczne zakręty kuchni polskiej w Przystanku Kulinarnym. W związku ze Świętem Niepodległości, program poświęciliśmy kuchni staropolskiej, tej zapomnianej, a teraz pomału odkrywanej przez historyków, dla których kuchnia jest ważną częścią życia społecznego i gospodarczego. Wystarczy sięgnąć do starych ksiąg kucharskich - takich jak spisana na Zamku w Wiśniczu i wydana w Krakowie - w 1682-gim roku pierwsza polska książka kucharska - "Compendium ferculorum albo zebranie potraw" autorstwa kuchmistrza Stanisława Czernieckiego. Znajdują się nie tylko same przepisy, których jest 333. To także kopalnia wiedzy o staropolskich zwyczajach i kulturze stołu, która obowiązywała w 17-to wiecznej Polsce. O tym dlaczego tak ważne jest sięganie do historii kulinarnej, co daje nam przywracanie pamięci o starych przepisach, opowiadali autorzy nowej książki "Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej" – profesor Jarosław Dumanowski, który kieruje Centrum Dziedzictwa Kulinarnego na Wydziale Nauk Historycznych Uniwersytetu Mikołaja Kopernika oraz Magdalenia Kasprzyk-Chevriaux z wykształcenia prawniczka, z pasji dziennikarka kulinarna, specjalizuje się w historii kuchni polskiej.
Jak zwykle w Przystanku Kulinarnym pojawiła się Paulina Bandura z krakowskiej Księgarni pod Globusem, tym razem oczywiście z książką pełną historii.
Komentarze (0)
Brak komentarzy
Najnowsze
-
22:05
Prawo łowieckie do poprawki. Co mogą zyskać mieszkańcy miast i wsi?
-
21:01
Łania z pokrywą kosza na śmieci błąka się po Zakopanem
-
19:47
Wisła Kraków lepsza od imienniczki z Płocka! Drugie zwycięstwo Białej Gwiazdy przy Reymonta
-
18:23
Triumf na Górze Wiatrów: Katarzyna Niewiadoma-Phinney zdobywa Mont Ventoux i żółtą koszulkę!
-
18:08
Co może zatrzymać przestępstwa z nienawiści? "Byłbym jednak daleki od sugerowania prostego podnoszenia kar"
-
17:13
Pasjonujący finisz na górze Kocierz na mecie 5. etapu Tour de Pologne
-
17:07
Łukasz Gibała po raz czwarty chce zostać prezydentem Krakowa. Mówi o zadłużeniu i strefie czystego transportu
-
16:10
Dźgnął znajomego nożem przed blokiem w Nowym Sączu. 40-latek z zarzutem usiłowania zabójstwa
-
15:49
„Hura, hura, hura!” Szósty rower jedzie do pani Małgorzaty z Krakowa
-
15:44
Tarnów: Woda zalała ulice i posesje. Ponad 50 interwencji po burzach
-
15:07
Serial "Domek na prerii". Klasyczna historia w nowej odsłonie
-
14:39
Atak na Ukraińców w Krakowie. Nagranie obiegło sieć, policja szuka sprawcy
-
14:31
Prof. Inga Ludwin: Ginekologia estetyczna to procedura okaleczająca
-
14:30
Kontrola CBA w wadowickim magistracie. Chodzi o zakup nowych autobusów
-
22:30
Gdzie gubi się polska żywność?Ekspertka wskazuje luki w systemie.
-
10:45
Kraków prof. Agnieszki Chłosty-Sikorskiej - Służba zdrowia - odc. 8. - Zniknęły rodzinne apteki. Jak PRL zmienił farmację w Krakowie
-
15:05
Dieta a zdrowa skóra. Fakty, mity i to, co naprawdę działa
-
10:45
Kraków prof. Agnieszki Chłosty-Sikorskiej - Służba zdrowia - odc. 7. - Bez nich medycyna nie mogłaby istnieć