Kołacz jodłowicki

Nasze akcje
Wtorek, 2012.07.31 14:37 ( Edytowany Poniedziałek, 2021.05.31 07:36 )

Kołacz był znany od wieków – początkowo jako produkt wypiekany na uroczystości weselne i odpustowe. Teraz jest powszechnie dostępny, ale...

fot: Wiola Gawlik

Smakołyk zarezerwowany niegdyś wyłącznie na święta i rodzinne uroczystości najwyższej rangi. Ma słodki, dystyngowany smak i niepowtarzalny aromat.

Jodłownicki kołacz z serem rozpowszechniony jest głównie na terenie Limanowszczyzny oraz położonej w województwie małopolskim gminy Jodłownik Przygotowywany jest ze starannie dobranych składników ciasta i sera najlepszej jakości. Gospodynie od zawsze starały się udoskonalać smak wyjątkowego specjału. Jedno pozostaje jednak niezmienne: tak jak przed wiekami, cieszy podniebienie lekko słodkawym smakiem drożdżowego ciasta i aromatem dodanego do niego sera.

Kołacz jest okrągły z widocznym uwypukleniem z sera, skórkę na złocistą, miąższ z sera zrumieniony od złocistego do jasnobrązowego. Jego konsystencja jest właściwa dla ciasta drożdżowego, ser musi być dobrze zmielony bez grudek i lekko wilgotny.

Przygotowanie i pieczenie kołaczy

Jeden z pierwszych opisów kołacza można spotkać w Encyklopedii staropolskiej ilustrowanej wyd. III Zygmunta Glogera. Autor twierdzi, iż nazwa „kołacz” pochodzi od koła. Korsch w Archiv für slovische Philologie (IX, 517-518) powiada: "Prawdopodobnie odwieczny to wyraz Wschodu, szeroce rozpowszechniony, że kołacz jest słowiański i pochodzi od koła".
Najstarszą wzmianką o kołaczu przedstawia Oskar Kolberg w opisie zwyczajów, sposobów życia oraz obrzędów pt. "Lud – Krakowskie" wydanym z pomocą funduszu Księcia Jerzego Romana Lubomirskiego i drukarni Uniwersytetu Jagiellońskiego w 1871 roku, gdzie między innymi ukazuje stół weselny skromnie zastawiony, na którym nie może zabraknąć kołacza.
Następny ze staropolskich opisów przedstawia Szymonowic w sielance Kołacze: "Kołacze grunt wszystkiemu A można rzec śmiele Bez kołaczy jakoby nie było wesele". W tym samym opisie czytamy, że" (…) gdy dawano kołacze na stół, zebrane panie przed niemi śpiwały, klaskały w dłonie i prędki taniec wiodły (…)". "(…) Resztki weselnego kołacza dawano dziatwie i chłopiętom, którzy walki toczyli o większe kęski smacznego pieczywa (…).
Opis kołacza znany jest również z Wesela Wyspiańskiego. Tym sposobem tradycja pieczenia kołacza przetrwała do dziś. Obecnie kołacz pieczony na wsi znajduje się nie tylko na weselnym stole, ale jest pieczywem niemal codziennego spożycia.

Przepis:

Składniki:

35 dkg mąki tortowej ,
1/3 litra mleka ,
10 dkg margaryny,
1 łyżka cukru,
2 dkg drożdży do pieczenia,
0.25 kg sera białego,
3 jajka,
trochę mąki kartoflanej
cukier waniliowy

Ciasto wyrobić jak drożdżowe. Pozostawić na kilka minut do wyrośnięcia, a następnie uformować placki. Nadzienie zrobić z sera, jajek, cukru waniliowego i mąki kartoflanej - dobrze wymieszać. Z ciasta uformować kołacz i na środek położyć ser. Piec w temperaturze 220 stopni przez 20-30 minut.

Partnerem Projektu jest Województwo Małopolskie

1 / 13

Komentarze (0)

Brak komentarzy

Najnowsze

Skontaktuj się z Radiem Kraków - czekamy na opinie naszych Słuchaczy

Pod każdym materiałem na naszej stronie dostępny jest przycisk, dzięki któremu możecie Państwo wysyłać maile z opiniami. Wszystkie będą skrupulatnie czytane i nie pozostaną bez reakcji.

Opinie można wysyłać też bezpośrednio na adres [email protected]

Zapraszamy również do kontaktu z nami poprzez SMS - 4080, telefonicznie (12 200 33 33 – antena,12 630 60 00 – recepcja), a także na nasz profil na Facebooku oraz Twitterze

Kultura

Sport

Muzyka

Audycje

Podcasty

Kontakt

Ramówka

Studia nagraniowe

Kołacz jodłowicki

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Najnowsze

Festiwal Teatru Tej Ziemi "W rytmie natury”

Nie dożywocie, a 25 lat za zabójstwo w Oświęcimiu. Jest prawomocny wyrok

Taka majówka zdarza się tylko raz – nie może Cię zabraknąć!

„Nie jestem szczęśliwy, ale akceptuję werdykt”. Aleksander Miszalski po odwołaniu z urzędu

Policja: spada liczba wypadków drogowych, ofiar śmiertelnych i rannych

Marek Szymaniak: kiedy algorytm jest szefem, tracimy pewność tego, co przyniesie jutro

XXXIV MIĘDZYNARODOWY FESTIWAL LETNIE KONCERTY ORGANOWE 30 V – 30 VI 2026

Kraków ma komisarza. Premier zdecydował

Piłkarz Cracovii powołany do reprezentacji Polski. Wielkie wyróżnienie dla Oskara Wójcika

Utrudnienia po kolizjach w Krakowie i Andrychowie. Zablokowana DK52

Obiecywano wykup mieszkań po 15 latach. Teraz przyszli najemcy SIM Zagłębie boją się zmiany zasad

34-latek zatrzymany za oszustwo „na policjanta”. Seniorka straciła 20 tys. zł

TIR-y znikną spod okien mieszkańców ulicy Leśnej w Libiążu

Od Skrzyneckiego do Turnaua. Piwnica pod Baranami świętuje jubileusz

Koniec zagrożenia lawinowego w Tatrach, ale na szlakach nadal zalega śnieg

Fejk o Agnieszce Holland podbił sieć. Nabrali się nawet politycy

Od soboty prace na węźle „Kombinat” w Nowej Hucie. Zmiany dla tramwajów i kierowców

Zmiany w ruchu przy ul. Karmelickiej. Kraków przygotowuje teren pod przebudowę pod Bagatelą

Polacy w komplecie w 2. rundzie French Open. We wtorek dołączy do nich Kamil Majchrzak?

Słoneczny i ciepły wtorek w Małopolsce. Noc spokojna, ale wyraźnie chłodniejsza

Skontaktuj się z Radiem Kraków - czekamy na opinie naszych Słuchaczy

Kołacz jodłowicki

Komentarze (0)

Dodaj komentarz

Najnowsze

Festiwal Teatru Tej Ziemi "W rytmie natury”

Nie dożywocie, a 25 lat za zabójstwo w Oświęcimiu. Jest prawomocny wyrok

Taka majówka zdarza się tylko raz – nie może Cię zabraknąć!

„Nie jestem szczęśliwy, ale akceptuję werdykt”. Aleksander Miszalski po odwołaniu z urzędu

Policja: spada liczba wypadków drogowych, ofiar śmiertelnych i rannych

Marek Szymaniak: kiedy algorytm jest szefem, tracimy pewność tego, co przyniesie jutro

XXXIV MIĘDZYNARODOWY FESTIWAL LETNIE KONCERTY ORGANOWE 30 V – 30 VI 2026

Kraków ma komisarza. Premier zdecydował

Piłkarz Cracovii powołany do reprezentacji Polski. Wielkie wyróżnienie dla Oskara Wójcika

Utrudnienia po kolizjach w Krakowie i Andrychowie. Zablokowana DK52

Obiecywano wykup mieszkań po 15 latach. Teraz przyszli najemcy SIM Zagłębie boją się zmiany zasad

34-latek zatrzymany za oszustwo „na policjanta”. Seniorka straciła 20 tys. zł

TIR-y znikną spod okien mieszkańców ulicy Leśnej w Libiążu

Od Skrzyneckiego do Turnaua. Piwnica pod Baranami świętuje jubileusz

Koniec zagrożenia lawinowego w Tatrach, ale na szlakach nadal zalega śnieg

Fejk o Agnieszce Holland podbił sieć. Nabrali się nawet politycy

Od soboty prace na węźle „Kombinat” w Nowej Hucie. Zmiany dla tramwajów i kierowców

Zmiany w ruchu przy ul. Karmelickiej. Kraków przygotowuje teren pod przebudowę pod Bagatelą

Polacy w komplecie w 2. rundzie French Open. We wtorek dołączy do nich Kamil Majchrzak?

Słoneczny i ciepły wtorek w Małopolsce. Noc spokojna, ale wyraźnie chłodniejsza

Kontakt

12 630 61 01

Wyślij wiadomość

Wyślij opinię