- A
- A
- A
Barszcz po krakowsku
Barszcz czerwony jest jedną z najstarszych polskich zup. Bazę zupy stanowi zakwas. Każda gospodyni domowa przygotowuje go według własnego sposobu. Jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy - niektórzy uważają, że gasi pragnienie i dobrze działa na organizm chorujących na przykład na anemię.
Przepis z "Encyklopedii Wiedzy Kulinarnej - Oszczędna kuchnia" autorstwa Heleny Pedenkowskiej
Dobroć barszczu zależy od jego ukwaszenia. Barszcz należy zakwasić w naczyniu drewnianym lub słoju szklanym. Pewną ilość buraków obrać z łupy, wypłukać, pokrajać na kawałki, dać do naczynia przeznaczonego na zakwaszenie barszczu, zalać letnią wodą, nakryć i pozostawić na dni parę w ciepłym miejscu, a gdy utworzy się kwas burakowy, wynieść w chłodne miejsce, by nie fermentował. Ażeby mieć dobry barszcz, należy go gotować na rosole z mięsa wołowego. Na gotujący się rosół należy wlać kwasu burakowego do smaku, zagotować i przecedziwszy, wlać do wazy. Gdy barszcz jest za blady, utrzeć na tarce buraka czerwonego, przecedzić przez sito i wlać do barszczu a wtenczas barszcz nabierze ładnego koloru czerwonego. Barszcz taki podaje się czysty po drugim śniadaniu lub po kolacji.
PRZEPIS:
Produkty:
5 kg buraków czerwonych
chleb razowy
półtorej główki czosnku
10 ziaren ziela angielskiego
5 liści laurowych
przegotowana woda
szczypta cukru
Wodę należy zagotować i przestudzić. Potem obieramy i kroimy buraczki. Dodajemy do nich czosnek, liść laurowy, ziele angielskie - całość zalewamy przestudzoną wodą i dodajemy szczyptę cukru. Do mikstury można dodać kawałki chleba razowego - to wspomaga proces kiszenia. Tak przygotowany barszcz odstawiamy w ciepłe miejsce na 6-7 dni. Po tym czasie barszcz można zlać do butelek. Przechowywany w chłodnym miejscu nadaje się do spożycia jeszcze przez co najmniej miesiąc.
Partnerem Projektu jest Województwo Małopolskie

Komentarze (0)
Najnowsze
-
18:41
Ponad tysiąc pisarzy i 58 tysięcy odwiedzających. Targi Książki za nami
-
15:39
W Poroninie odbył się Pochód Wszystkich Świętych
-
15:31
Ma ponad 130 lat i wciąż zachwyca. Tłumy oglądały podnoszenie żyrandola w Krakowie
-
15:18
105 sadzonek i kapsuła czasu. Tak młodzież świętuje jubileusz w Krakowie
-
15:04
Spór o pensję dyrektorki Centrum Kultury w Krynicy. Marta Mordarska odpowiada burmistrzowi
-
14:58
Wielkie czyszczenie żyrandola w Teatrze Słowackiego w Krakowie
-
14:44
Wichury nad Polską, alerty także w Małopolsce. W Tatrach możliwe zamiecie
-
14:05
Cracow Duo. 25 lat na estradach świata
-
13:41
105 drzew na 105. rocznice Młodzieży Polskiego Czerwonego Krzyża
-
13:07
Tłumy na Targu Regionalnym w Tarnowie. Bohaterką jest Bobowa
-
13:06
Interwencje w sektorze pszczelarskim
-
11:16
Drugi dom przy Różanej 5. Saltrom od 45 lat wspiera dzieci i młodzież
-
11:14
Wieczysta z kolejną porażką
-
09:40
Dżinsy, Barbie i wielka zmiana. Sylwia Chutnik pisze o równości dla dzieci
-
09:10
Dziecięca złość pod kontrolą? Książki, które pomagają oswoić trudne emocje
-
08:05
Tradycja nie leży pod ziemią. Czego możemy się nauczyć, słuchając przeszłości
-
07:46
Śmiertelny wypadek w Januszowicach. Nie żyje 33-letni kierowca
-
10:45
Kraków prof. Agnieszki Chłosty-Sikorskiej - Służba zdrowia - odc. 19 - Rydygier. Szpital, na który Nowa Huta musiała poczekać
-
15:05
Przebarwienia – dlaczego tak trudno się ich pozbyć?
Skontaktuj się z Radiem Kraków - czekamy na opinie naszych Słuchaczy
Pod każdym materiałem na naszej stronie dostępny jest przycisk, dzięki któremu możecie Państwo wysyłać maile z opiniami. Wszystkie będą skrupulatnie czytane i nie pozostaną bez reakcji.
Opinie można wysyłać też bezpośrednio na adres [email protected]
Zapraszamy również do kontaktu z nami poprzez SMS - 4080, telefonicznie (12 200 33 33 – antena,12 630 60 00 – recepcja), a także na nasz profil na Facebooku oraz Twitterze