Jacek Polak urodził się w Krakowie w 1957 roku. Ukończył Wydział Architektury na Politechnice Krakowskiej. W latach 1988/92 mieszkał i pracował w USA wystawiając swoje prace w galeriach w Waszyngtonie, Baltimore i San Francisco. Pod koniec 1992 roku zamieszkał w Sztokholmie gdzie kontynuował swoją artystyczną działalność.
Podczas pobytu w Szwecji współpracował z wieloma skandynawskimi galeriami i instytucjami promującymi sztukę. W roku 1998 był współzałożycielem nowej sztokholmskiej galerii Abante reprezentującej prace artystów szwedzkich i polskich. W roku 2002 wrócił do rodzinnego Krakowa odnawiając swe dawne artystyczne kontakty.
Artysta reprezentowany jest przez katalog magazynu Art in America 1993 oraz Leksykon Szwedzkich Artystów Plastyków.