Z okazji setnej rocznicy odzyskania niepodległości w stu restauracjach serwowane jest specjalne menu - menu niepodległościowe - inspirowane różnymi regionami i kuchniami historycznej Polski. To historyczne potrawy jednak w nowoczesnej interpretacji - na czym to polega - tłumaczył szef kuchni krakowskiej restauracji Biała Róża Łukasz Cichy.
- A
- A
- A
Przystanek Kulinarny na 100-lecie niepodległości
Historyczne zakręty kuchni polskiej w Przystanku Kulinarnym. W związku ze Świętem Niepodległości, program poświęciliśmy kuchni staropolskiej, tej zapomnianej, a teraz pomału odkrywanej przez historyków, dla których kuchnia jest ważną częścią życia społecznego i gospodarczego. Wystarczy sięgnąć do starych ksiąg kucharskich - takich jak spisana na Zamku w Wiśniczu i wydana w Krakowie - w 1682-gim roku pierwsza polska książka kucharska - "Compendium ferculorum albo zebranie potraw" autorstwa kuchmistrza Stanisława Czernieckiego. Znajdują się nie tylko same przepisy, których jest 333. To także kopalnia wiedzy o staropolskich zwyczajach i kulturze stołu, która obowiązywała w 17-to wiecznej Polsce. O tym dlaczego tak ważne jest sięganie do historii kulinarnej, co daje nam przywracanie pamięci o starych przepisach, opowiadali autorzy nowej książki "Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej" – profesor Jarosław Dumanowski, który kieruje Centrum Dziedzictwa Kulinarnego na Wydziale Nauk Historycznych Uniwersytetu Mikołaja Kopernika oraz Magdalenia Kasprzyk-Chevriaux z wykształcenia prawniczka, z pasji dziennikarka kulinarna, specjalizuje się w historii kuchni polskiej.
Jak zwykle w Przystanku Kulinarnym pojawiła się Paulina Bandura z krakowskiej Księgarni pod Globusem, tym razem oczywiście z książką pełną historii.
Komentarze (0)
Brak komentarzy
Najnowsze
-
20:29
Ptasia grypa w Małopolsce. Kraków i okoliczne gminy objęte ograniczeniami
-
19:45
Szczęśliwy remis Cracovii. Wisła Kraków kontynuuje marsz po awans
-
18:50
Radio Kraków kończy 99 lat i… rozdaje prezenty słuchaczom!
-
18:00
Czy USA Trumpa to wciąż pewny sojusznik Polski? E. Smolar: „nasze pole manewru jest wąskie”
-
17:47
Po wypadku zablokowana dk44 w Zatorze
-
16:21
Fiasko reformy programu "Czyste powietrze". Nawet 7-krotny spadek liczby wniosków
-
15:41
Lawina w słowackich Tatrach. Dwie osoby zginęły
-
15:04
Wypadek na obwodnicy Krakowa. Były utrudnienia w ruchu
-
14:47
Luty w Krakowie, czyli cztery koncerty, których nie możesz przegapić
-
14:40
Jedną usunięto, powstała kolejna. Awarie wodociągowe w Krakowie
-
14:25
Stare Bystre: 39-latek usłyszał zarzut zabójstwa swojej macochy
-
14:16
Tysiące śniętych ryb koło Tarnowa to za mało, żeby uznać to za przestępstwo. Śledztwo umorzone
-
13:47
Uwaga na lawiny w Tatrach. TOPR sprawdza lawinisko w rejonie Morskiego Oka
-
12:10
Nowe prace legislacyjne zamiast ustawy metropolitalnej. Co to oznacza dla Krakowa?