To stare regionalne danie ma kilka wariacji. Można je nadziewać bryndzą lub gotować z grochem.
Kluski kudłate
2 kg ziemniaków, sól, mleko, 10 dag boczku lub słoniny
Ziemniaki zetrzeć jak na placki ziemniaczane i mocno wycisnąć, najlepiej w lnianej ściereczce. Wyciśnięty sok odstawić na chwilę, po czym powoli odlać, a uzyskany krochmal dodać do wyciśniętej masy, posoolić i dokładnie wymieszać. Następnie formować podłużne kluski i wrzucać na gotującą wodę. Gotować ok. 20 minut. Podawać z mlekiem lub skwarkami. Niektóre gospodynie do ciasta ziemniaczanego dodają jajko i łyżkę mąki. Kluski są wówczas twardsze.
Kluski kudłate z bryndzą
Z ciasta przygotowanego jak na kluski kudłate formujemy kluski i nadziewamy je bryndzą. Gotujemy na wolnym ogniu ok. 30 minut. Podajemy z topioną słoniną ze skwarkami.
Kluski kudłate z grochem
0.5 l grochu okrągłego, 2 kg ziemniaków, sól, 10 dag boczku wędzonego
W przedzieć groch namoczyć. Nastepnego dnia ugotować. Ziemniaki zetrzeć, wycisnąć, dodać otrzymany z soku krochmal, lekko posolić i zarobić ciasto. Gdy groch jest miękki z ciasta ziemniaczanego zrobić kluski wielkości orzecha laskowego i wrzucać do gotującego się grochu. Gotować około 15 minut. Prze podaniem dodać usmażony boczek.
"Kuchnia regionalna" na antenie Radia Kraków w poniedziałki o 10:50. Tam więcej przepisów i kulinarnych ciekawostek z naszego regionu. Zapraszamy!